Chef pâtissier Ibra Khalil Keita, sa signature : les produits locaux !

Formé dans les plus hauts lieux à Dakar, Khalil, le chef pâtissier de Mburu est une vraie personnalité. Créatif et réfléchi, c’est avec tout son cœur que cet artiste crée les pâtisseries à base de produits locaux pour Mburu.

Inventer et créer, son leitmotiv au quotidien

Khalil a rejoint l’équipe Mburu en octobre 2021 pour prendre en charge la pâtisserie de la boutique de Dakar. Il est également chargé de créer la carte des desserts des deux boutiques, gâteaux, pâtisseries, viennoiseries et glaces, et de les adapter en fonction des retours clients et aussi selon les saisons. Pour cela, il organise le travail de l’équipe, et forme les commis aux techniques de pâtisserie. Son produit préféré ? Le bissap !

Travailler dur, pratiquer et se former

C’est en passant devant la vitrine de la Galette (Dakar Plateau) que le jeune Khalil a été si impressionné par une pièce montée qu’il a voulu savoir en fabriquer lui-même ! Et quelques années plus tard, c’est à la Galette qu’il commence son apprentissage, un jeune apprenti très motivé qui ne compte pas ses heures pour apprendre les bases du métier. 

Après son CAP, il poursuit ses études pour se perfectionner et se former aux différentes techniques professionnelles. Son BTS de pâtissier, glacier et chocolatier en poche, il se forme dans les grands hôtels et restaurants (et même en ambassade !) de la capitale sénégalaise.

Ses 15 années d’expérience lui ont permis de travailler les différents produits locaux, sous toutes les formes : gâteaux, entremets, glaces et sorbets… Désormais il met sa créativité au service de Mburu, ce qu’il aime avec les produits locaux c’est « tester, faire des recherches, inventer et innover ». C’est d’ailleurs pour cela qu’il a rejoint Mburu !

Ses envies futures ? "Suivre des formations en pâtisserie auprès des plus grands chefs… Et compter parmi les meilleurs pâtissiers du monde !"